撰文/王思露（国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员）
流言：雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，食用之后会导致人体“食物中毒”。
真相：雪糕在“融化-冷冻”过程中，完全属于物理性质上的变化，并不会产生新的物质。反复冷冻解冻的雪糕产品，只要正规存放，不会导致“李斯特菌”大量繁殖并造成食物中毒。
雪糕，本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质，另外还会加入一些乳化剂、香精等添加剂，然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻食品。
对于“雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论，其实并不靠谱。
首先，雪糕在“融化-冷冻”的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生“化学”上的变化，所以从其本身来讲并不会产生新的物质。
其次，雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理。根本不会导致“李斯特菌”出现大量繁殖并造成食物中毒。
最后，李斯特菌的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物，另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌。感染李斯特菌之后也的确容易导致脑膜炎、心内膜炎等疾病。
但是，“李斯特菌”是怕“高温”的，一般在高于70℃的高温下就难以存活，而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70摄氏度。
所以，针对“李斯特菌”这个问题，建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。杂牌、不靠谱的冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位(人为因素)，也容易出现被“李斯特菌”污染的情况。
对于反复冷冻解冻的雪糕产品，只要正规存放并没有太大问题，但是会影响口感和食品感官性状，建议还是“少吃为好”。
什么人不建议吃雪糕？
一、龋齿和肥胖的人群
对于龋齿和肥胖人群来说，“糖”无疑是较为“恐惧”的一种物质，而雪糕中往往含有较多的糖类和热量，经常食用无疑会增加风险。所以，对于龋齿和肥胖人群来说，最好不吃，吃也必须限次限量。
二、三高人群
雪糕，高糖高脂肪高热量，对于“三高人群”属于“危险食物”，建议少吃。
三、一些需要特殊照顾的人群
孕妇、产妇、中老年人、青少年等，这几类人群的身体状况特殊，需要刻意照顾;对于雪糕这种不算健康的食物，应该刻意不吃或少吃。
雪糕怎样“吃”才更健康？
一、选择“正规厂家”生产的产品
相对而言，正规厂家生产的雪糕会更加靠谱，比如对于包装的密封和杀菌，安全性相对较高，这样才会降低影响健康的安全风险。
二、认准标签，选择“营养层次”更高的产品
从营养成分表和配料表识别配料含量，尽量购买乳含量更高的产品(配料表中会有标识)，如果配料表中出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼，请拒绝购买。
另外，添加剂越少，证明其越天然，请认真选择。
三、食用可以，请“限量”
雪糕食用过多，很容易导致身体出现应激反应，导致腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状，另外也会损害牙齿健康，所以必须要“限量”。
对于“独立包装”的雪糕，建议每天食用不超过1个，尽量选择小包装雪糕制品。对于特殊人群(三高人群、龋齿、痛风等人群)更要减量。
四、建议“两餐间”食用，减少伤害
饭前食用雪糕，会影响正常食欲，减少正餐食物的摄入，破坏饮食结构，冲淡胃液，甚至还会影响胃肠消化功能，不利于营养物质的吸收;饭后食用会增加胃肠的消化负担。所以，建议“两餐之间食用”。
五、慢慢吃，别着急
雪糕虽然美味，但也不可“狼吞虎咽”，大口吞咽会增加对内脏血管的刺激，使其发生剧烈收缩，导致局部贫血，甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力，诱发炎症。■（来源： “科普中国”微信公众号）
